北京商报讯（记者乔心怡）9月14日，2024北京餐饮品牌大会在国度会议中心得胜举办，本次大会以“怒放交融焕新”为主题，探索餐饮企业若何通过汇注资源、转换运转，来强化本身运筹帷幄才略，开启北京餐饮业转型升级的新篇章，迈向高质地发展的极新航程。2024北京餐饮品牌大会由北京市商务局指点，北京烹调协会与北京商报社聚拢操纵，中国成立银行北京市分行提拔。

　　在主旨演讲顺次，中国全聚德集团党委通知、董事、总司理周延龙指出，关于领有160年历史的全聚德来说，转换是不成遁入的课题与检会。守正转换并非颠覆，而是交融发展，要直面本身问题，找准转换点，以餍足阛阓需求。守正转换率先要着力正谈，全聚德班子潜入意志到转换是底层逻辑和交易想维的冲突，并建树了守正转换是发展的根柢征服，餐饮业务运营交易化是栽植主业的标的，餐饮居品食物化是推动食物业务的发展旅途，年青化和数字化是品牌焕新筹备的表面体系。

　　“老字号的转换不是颠覆，更多是交融发展，是直面本身问题，找准转换点，联结阛阓需求，天长地久、再次启程。”周延龙觉得，转换基于交融发展的逻辑想考，要从问题启程、从阛阓需求启程进行系统筹备。

　　周延龙暗示，比年来，在转换实行方面，全聚德获取了显耀恶果：菜单逐年迭代更新，不休推出新菜品。2023年全聚德转换菜品数目占门店运筹帷幄菜品数目的26%，转换菜销售占比8.4%。同期，周延龙显露，跟着菜品结构捏续优化，全聚德打造出了超等单品，如全聚德手工切片鸭，自上市于今累计销售超29万只，销售额超4500万元。

　　与此同期，全聚德在场景体验上也作念了转换布局，特质门店不休升级，王府井店的纠正以及仿膳茶社的发展，为破钞者带来了全新的用餐体验。值得一提的是，本年恰逢全聚德160岁诞辰，本年7月全聚德博物馆也庄重开馆，从民国技艺的老鸭票、鸭头拐杖，到咫尺的限量潮玩、前卫单品，在160年的历史当中，全聚德伴跟着北京乃至世界东谈主民一代又一代的顾忌一步一步传承转换，打造了数代东谈主心目中的经典京菜品牌。

　　“销售渠谈冲突必须拥抱数字化，不走数字化的转型谈路老字号是莫得异日的。”周延龙显露，比年来，全聚德积极拓展销售渠谈，通过小红书种草、抖音定制款直播带货等方式，让更多破钞者好像品味到全聚德的厚味。

　　全聚德的转换并非一蹴而就，而是说干就干的快速实行。周延龙将其称为二次创业，这是主动的，亦然被动的。周延龙坦言，老字号在濒临阛阓挑战时，不篡改就意味着末路一条。因此，全聚德斗胆设计，并快速全面鼓励转换举措。

　　终末，周延龙共享了三句话：转换是“没上没下”，无论大小，惟有转换即是对的、得胜的；转换是“老小通吃”，无论老字号依然新品牌，都应谨慎想考转换；转换“错了就改”，转换需要营造容错、包容的氛围，这么身手获取一次又一次转换的得胜。

　　“我但愿在异日j9九游会，老字号和新晋年青品牌一皆，联袂驰驱在转换谈路上，在这条谈路上有你有我，寰球一皆加油。”周延龙说谈。